Panquecas de Aveia e Coco com Compota de Mirtilos

Esta receita é rica em fibras, proteínas e gorduras saudáveis, graças à combinação de farinhas integrais, ovos e leite de amêndoa. Os mirtilos adicionam antioxidantes e um sabor natural doce. A canela e o mel complementam com notas quentes e adocicadas, tornando este pequeno-almoço irresistível para toda a família.

Photo by Priscilla Du Preez 🇨🇦 on Unsplash. A foto é apenas para illustração do post.

Ingredientes

• 200g de farinha de aveia integral
• 100g de farinha de coco
• 2 ovos biológicos
• 400ml de leite de amêndoa sem açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 384g de mirtilos congelados
• 2 colheres de sopa de mel

Instruções

1. Numa taça, misture 200g de farinha de aveia, 100g de farinha de coco, 1 colher de chá de fermento, 1 pitada de sal e 1 colher de chá de canela.
2. Noutra taça, bata 2 ovos e adicione 400ml de leite de amêndoa, mexendo bem.
3. Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture até obter uma massa homogénea.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Deite uma concha de massa (cerca de 60ml por panqueca) e cozinhe até a panqueca estar dourada de ambos os lados. Repita até esgotar a massa.
5. Para a compota, leve 384g de mirtilos congelados e 2 colheres de sopa de mel ao lume numa panela pequena. Mexa ocasionalmente até os mirtilos libertarem líquido e a mistura engrossar ligeiramente.
6. Sirva as panquecas quentes com a compota de mirtilos por cima. Pode polvilhar com canela extra, se desejar.

Bom apetite!